Охладители воды

В хлебопекарном бизнесе не допустима ситуация когда тесто плохо подходит, не дозревает или напротив, перебродило. Ведь это неминуемо приведет к не качественной продукции, не годной к продаже. Такие хлебобулочные изделия нельзя предлагать покупателю, иначе репутация производителя пострадает и исправить положение будет крайне тяжело. Поэтому соблюдение оптимальных условий для брожения и дозревания теста на всех этапах приготовления очень важно. В частности необходимо соблюдать температурный режим во время замеса теста, для чего используется вода определенной температуры. И если в домашних условиях хозяйки пользуются интуицией и опытом, то для предприятий необходимо специальное оборудование – охладители воды.

 

Функции охладителей воды.

 

Температуру теста необходимо контролировать на протяжении всего процесса замеса, а по окончании она должна быть в пределах 28-30 градусов. Именно такая температура является оптимальной для брожения и дозревания теста.

 

При более низкой температуре тесто будет излишне влажным и липким, оно будет расплываться и плохо держать форму. Все это происходит из-за слишком медленного протекания процессов брожения теста.

 

Перегретое тесто будет не эластичным, сухим и плотным, в результате чего выпечка получиться с тонкой, но твердой и бледной корочкой, а мякиш будет грубым и недостаточно объемным. К такому результату приводит слишком быстрое дозревание теста еще до того как его отправят выпекаться.

 

Применение охладителя воды позволяет легко решить проблему оптимальной температуры теста и, в конечном итоге, обеспечит высокое качество выпечки.

 

Как работает охладитель воды Кумкая.

 

Охладители воды Кумкая отличаются простотой в использовании и уходе, они надежны и безопасны, могут легко интегрироваться в автоматическую хлебопекарную линию.

 

Компания Кумкая выпускает охладители воды цилиндрической формы, благодаря чему оборудование занимает меньше места, даже если предназначено для охлаждения большого объема воды. Как и прочее оборудование для хлебопекарни Кумкая, охладители для воды выполнены из специальной нержавеющей стали, основные качества которой это гигиеничность и долговечность.

 


В зависимости от потребностей производства можно выбрать охладители воды объемом от 100 до 900 литров. Во время первого включения после установки оборудование охлаждает воду в течение 12 часов. А при дальнейшем использовании достаточно 15 минут, чтобы охладить до указанной температуры любой объем воды. Работа охладителя полностью автоматизирована, после указания параметров температуры вмешательство человека не требуется. Обозначенное количество воды необходимой температуры будет автоматически подаваться на замес теста. При любых возможных неполадках, система безопасности оборудования остановит его работу, таким образом, исключается возможность несчастных случаев или другие сбои в работе.