Выбор технолога – залог успех пекарни.

Технолог общественного питания - это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания.

Если говорить про небольшую пекарню, то нужен не просто технолог, который может сам все хорошо сделать ручками, это уровень рядового пекаря. Нужен технолог–специалист, который сможет организовать производство, выстроить поточность технологического процесса, организовать контроль на всех этапах технологического процесса

Где найти технолога?

Все ответы достаточно очевидны – сайты по поиску персонала, друзья, знакомые, в крайнем случае, специализированные учебные заведения.

Минимальные требования:

• 1.Образование должно быть высшее или среднее техническое
• 2.Опыт работы – не менее 3 лет по специальности «технолог общественного питания» или «хлебопекарное, кондитерское производство».
• 3.Чем конкретно человек занимался? Например, занимался только анализом продукции, собирал заявки или заменял заведующего, или технолога. Работал на аналогичном производстве технологом, контролировал тех. процессы, заказывал и принимал продукцию от поставщиков, разрабатывал и внедрял новые изделия, работал с нормативной документацией, занимался планированием и др.
• 4.Что касается возраста – тут вопрос спорный. Хорошие специалисты с образованием и опытом работы от 28-32 лет и выше. При этом опыта никогда не бывает мало, а люди старшего возраста значительно сильнее привязываются к рабочему месту.

Что спросить на собеседовании:

• что такое себестоимость изделия, наценка, маржа?
• пути снижения себестоимости изделий
• опишите техпроцесс приготовления начинки, пример - капуста тушеная.
• какие бывают потери при обработке продуктов
• что такое ППК и для чего нужна программа
• для чего нужны стандарты компании и был ли опыт внедрения стандартов на предприятии
• для чего нужен мед. осмотр, его периодичность, каких специалистов нужно проходить
• что такое брак изделий и способы его устранения
• вводный, первичный, периодический, внеплановый инструктажи: кто проводит, для кого, где фиксируют
• каким образом можно повлиять на вредный производственный фактор.

По ответам определяем, насколько человек владеет знаниями, информацией и сможет ли применить их на практике, достаточно ли его опыта для работы в нашей компании.